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来源:巴陵时尚       编辑:红姐统一图库小组
2019-06-11 10:31:31
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葡萄酒的香气来源于哪里

葡萄酒同样都是由葡萄酿成,為什麼可以拥有这麼丰富的香气?而且不光是果香,竟然连花香、辛香料风味,到咖啡、巧克力这些香气都有!?到底,这些独特的香气,為什麼会出现在葡萄酒裡头呢?

葡萄酒香气从哪来?原来是这些原因让你的葡萄酒这麼香!

為什麼我们会闻到葡萄酒香气?

在品酒的过程中,有个很重要的步骤 - 闻香。透过闻香,我们可以感受到一款酒的香气,而我们之所以能闻到,是因為酒精在挥发的时候,同时把许多不同的芳香化合物带到空气中,於是我们闻到各式各样的葡萄酒香气。

现在我们知道品酒时為何能闻到酒杯裡的香气,不过,这仍然无法解释,為什麼葡萄酒会有草莓、黑醋栗这些果香,甚至是花香、烟燻风味、奶油、矿石等这些非水果类香气。

到底,这些独特的香气,為什麼会出现在葡萄酒裡头呢?

这麼多种葡萄酒香气,是怎麼来的?

形成葡萄酒香气的原因主要有三种,他们各自掌握了不同的葡萄酒香气。接著就让我们看看常见的酒香到底怎麼诞生的吧!

香气来源一:品种与风土

葡萄酒中常见的果香,大多都是源自於品种本身发酵后所產生的香气特色,通常涵盖了果香与花香,以下是几个叫经典的例子:

卡本内苏维浓:黑莓、黑樱桃、紫罗兰

黑皮诺:草莓、樱桃、玫瑰花

夏多内:青苹果、凤梨、瓜果、柑橘花

蜜斯嘉:蜜桃、荔枝、白花

葡萄酒毕竟是由属於农作物的葡萄酿製,因此风土也是影响风味的其中一个因素,例如:如果葡萄被种在沿海地带,或是该地区远古以前时沈在海底,就有可能会有矿石风味,或是海洋的咸味。最经典的例子便是法国夏布利白酒,都会带有一股矿石与海洋般的咸香气息。

香气来源二:发酵

除了葡萄本身的果香或是环境条件带来的影响,在发酵的过程中,也会变化出更多的香气。常见的香气如:香瓜、苹果、梨子、杏桃、核果等,都是在这一阶段產生出的风味。

香气来源三:陈放

葡萄酒酿完之后,会继续在橡木桶中陈放,在这漫长的过程中,由於酒液持续和橡木桶接触,自然也会產生一系列的香气分子。

橡木桶所带来的典型香气包含:巧克力、咖啡、焦糖、烤麵包、烤杏仁、雪松,以及烟燻气息。

让葡萄酒变更香的秘诀 - 摇杯

许多人在品嚐葡萄酒之前,都会先摇晃杯子几下,这是為什麼呢?答案是:為了让香气更明显!

為什麼摇杯可以让酒香更突出?因為摇杯的过程,能让葡萄酒更快速和空气接触,进而加速酒的氧化速度,让酒的香气扩散的更均匀。但是要注意,气泡酒千万不要摇杯,因為这会让气泡更快速消失,反而丧失了喝气泡酒的乐趣喔!

品酒,就从闻香开始!

科学统计,人类负责嗅觉的受体有一千个基因,每一个受体能感受到几个气味,一千个受体已足以侦测上千种气味。那麼,在葡萄酒世界中,為什麼不是人人都是行家呢?事实上,灵敏的嗅觉还需要与大脑做系统化的连结,转化成正确语言。没经训练的大脑,就像是我们常在酒中闻到某些香气,分明熟悉,却怎麼也说不出各所以然。而靠鼻子过活的调香师、酿酒人或酒评家等,嗅觉不一定比一般人来得厉害,他们之所以专业之处,是在於其精确分析并表达气味的能力。

你可以这样练习

将鼻子靠近酒杯,大大的深吸一口气。花香,果香,还是酒精味? 接著再换个角度闻,远点儿闻,或许你会发现,在不同的角度,香味还真有那麼点不同。你并不需要像酒评家一样找出十多种香气,请先试著找出一类香气。苹果,桃子,柠檬,凤梨...这些水果的风味差距较明显,即使是新手也能找出。再随著经验增长,你会感受到这是支成熟的苹果香,抑或是青涩的青苹果。随著品饮的酒款增加,你也能慢慢找出不同的香气。

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