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2019-06-11 10:26:48
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如何成为酿酒师

一个人要多有勇气才能在最高峰的时候抛下获得一切,去追求心中的原点?Franck Massard 就是这样的人,在 1998 年拿到了英国最佳侍酒师毅然的前往西班牙学习酿酒,在 7 年后成為该年度的最佳自然酒酿酒师( Winemaker of the year, Naked Wines. )。喝他的作品,不仅仅只有酒,还有包含强烈的创作理念。

从侍酒师到酿酒师 - 英国最佳侍酒师的华丽转身

本月所选出的酒款相当特别,相信都能对爱酒老手与新手带来著相同强烈的感动,原因很少酿酒师有著如此巨大转折的故事,而这样的经歷也深深地反映在他的酒上。是的,本月选的两款酒是侍酒师所酿的酒,搭配属於夏天的西班牙葡萄品种,Albariño & Mencia,绝对让你本月的夏天变得非常有意思!

Franck Massard,在 1998 年拿下英国最佳侍酒师的头衔。对於极度竞争、有著悠久葡萄酒餐饮文化的英国来说,拿下最佳侍酒师不啻為一个极高的殊荣。对某些在餐饮界工作的人来说,这个肯定可能称得上是人生一个目标了。在这段时间 Franck Massard 培养出酒跟餐的极佳敏锐感与大量的资料库,但更重要的是侍酒师这身份,它的职责是要成為酒与客户需求中的桥梁,并且达到平衡。洞悉客户的味觉喜好、心情、当天点的菜色去建议搭配的酒款。有趣的是这两边他都无法做根本性的参与与修改。客户的味觉偏好无法修改、存放在酒窖的酒款本质则在出厂前就被酿酒师决定了。

如果由我来酿酒会是怎样的情形?这个疑问在他心中的分量越来越大。终於他抛下了他稳定的收入以及旁人羡煞的头衔前往西班牙(当时有非常多年轻的酿酒师选择西班牙),开创他人生另一篇新章。从他提供的照片与描述,Franck Massard 可以说打掉重新开始,葡萄园的契作、採收、踩皮都是他一步一脚印的自己做出来的。他不再是待在华丽餐厅中去演绎手上酒款给客人,而是从泥巴、土壤中,从採收、发酵过程裡去孕育出他认為适合搭配餐点的酒款,当然,从市场第一线被动的詮释到第二线主动生產葡萄酒,这心境与经验也牢牢的影响著 Franck 的酒款风格。

Franck 的酒款都有著极佳酸度来支撑著酒体,让酒液入口后都有著相当立体的口感。另外亲人的果香也具备,让饮用者能够在搭餐时也同时欣赏到酒款在香气上面精彩的演绎,更重要的是尾韵部分, Franck 有技巧的让尾韵延长、层次变得复杂些(透过浸泡酒渣),这让食物入口时能够有相互交融的机会,而非是酒款俐落收尾后交由食物在口腔演出的接力赛形式。所以本月的酒款在饮用时务必想想,如果你是一位酿酒者,你会觉得怎样的酒款是最好搭餐的? 在这前提下回过头来品饮 Franck Massard 的酒款,就会觉得格外有意思。当然,我们挑选了 Albariño & Mencia 这两个品种,都具有清爽风格与极佳酸度,是炎夏中再适合不过的酒款了!

人生就是如此的有趣。从最佳侍酒师、酿酒师后,如今他又多了新的头衔台湾女婿。自从他与侍酒夏娃 Eve 结為连理后,风格与酿酒理念又再度转变,从古典科学酿酒风格往有机自然的风格靠近,在葡萄种植与酿造过程也减少添加二氧化硫与採取永续经营的方式。本月的酒款便是这样的作品,请试著品嚐这样不完美的风格,但跟餐却又能完美搭配的酒款,在今年六月,绝对会成為你最好的葡萄酒体验之一。

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