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来源:巴陵时尚       编辑:红姐统一图库小组
2019-06-11 10:23:59
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云雾之湾好喝吗

Cloudy Bay 云雾之湾是新西兰白葡萄酒的标志,基于责任感,我们必须继续扛著这大旗继续进步。Cloudy Bay 肩负的不仅仅是 LVMH 这集团的招牌,更象徵的是白苏维浓白酒的无限可能。

新西兰的白酒标竿 - Cloudy Bay

新西兰白苏维浓的经典 - Cloudy Bay 云雾之湾酒庄

对於喜欢白酒的人来说,白苏维浓这个品种是绝对不能错过的,因為他有著非常迷人的酸度外,还有著奔放的果香,例如百香果、青苹果、柑橘等,也会带著壹点点白花与青草香气,这可以说是白苏维浓的基本基调。如果说到白苏维浓,就不得不提到新西兰这个以酿造白苏维浓闻名的国家。其中隶属於 LVMH 集团的 Cloudy Bay 云雾之湾酒庄则是新西兰白苏维浓的经典代表。

如果想安排参观,3 月底会是最棒的时间,因為所有葡萄都已经成熟,进入採收的阶段,你可以看到葡萄园中的成串果实,也能参观壹部分葡萄入场的酿造过程。当然这时也是酒庄最忙碌、神经最紧绷的时期,毕竟酒款好不好取决於葡萄,而葡萄好不好?则取决於这段短短的半个月时间。本次有幸接受台湾酩悦轩尼诗的安排,参访了新西兰最著名的 Cloudy Bay 云雾之湾酒庄,并且跟葡萄园管理师 Jim White 讨论到 Cloudy Bay 的酿造风格,揭露更多 Cloudy Bay 不為人知的小秘密。

绝对要来的绝美酒庄

Cloudy Bay 云雾之湾酒庄位於南岛北端 Blenheim 產区,它是马尔堡(Marlborough)大產区下的壹块,可以说是新西兰最强白苏维浓的诞生地不為过。这边种植最多的葡萄品种依序是白苏维浓、黑皮诺与夏多内。而 Cloudy Bay 酒庄也位於此,你可以不需预约的进去参观,壹入门便是用木头製成的高雅环型品饮檯,后面的大块玻璃墙可以看到壹桶桶葡萄酒静静躺在酒窖中。你可以尽情的品嚐你好奇的酒款。在这边,除了新上市的白苏维浓壹定要试外,传统法酿造的气泡酒 Pelorus 与老年份的白苏维浓壹定要要入手。气泡酒是因為只有特定地区才有贩售的限定品,而陈年的白苏维浓则是市面根本难寻。

穿过品饮室,会看到壹片茵绿的草地,白色的吊床、桌椅构筑成绝美的 Cloudy Bay 印象,简洁、高雅。左手边有著供应小食的生蠔吧台,请你务必点来嚐试,那柠檬汁加生蠔入口后,搭上白苏维浓的好滋味。生蠔的脆与鲜被白苏维浓整个放大,让你口腔充满了大海的鲜味,而白苏维浓的酸则因為生蠔瞬间转為甜美!

Cloudy Bay 云雾之湾酒庄的酿酒风格 - 「精準 Precise」

本次因為台湾铭悦轩尼诗的安排,得以跟主持葡萄园管理的 Jim White 进行访谈,品嚐全系列的 Cloudy Bay 作品。当然,这些作品都极為优异,但与 Jim White 深谈后更瞭解到為何 Cloudy Bay 会是这样的风格?為何成為新西兰的标竿?

如果以公司文化来看,Cloudy Bay 酿酒风格追求便是「精準 Precise」。从种植开始,团队变很严格的监控种植的土让,哪块田排水较好?哪块田土层下石块较多?这些都壹壹的被记录下来。在生长过程中,壹样的去监测葡萄的熟成度。在 2013 年,因為新西兰的乾旱,Cloudy Bay 甚至為每壹块葡萄田早上、下午各运壹趟水车去确保葡萄生长安全无虞。在採收时更可以看出这精準精神。即使是壹排葡萄,Cloudy Bay 团队也会去区分向阳面与背阳面葡萄的熟成程度,然后不惜

成本的分次採收。或者是整排葡萄的中间段先採收,头尾两端熟程度未达标準的留待下次。这样在细部的坚持可以说是 Blenheim 產区的酒庄中之最,当然也是得益於 LVMH 背后丰沛资源下得以如此打磨白苏维浓这个品种。

「Nothing can hide behind」,关於白苏维浓的最高挑战

如同 Blenheim 其他酒庄,Cloudy Bay 也有夏多内与黑皮诺的酒款。其中黑皮诺可以被全世界酿酒师公认最难搞的葡萄品种,原因它对土壤要求极高、表皮极薄,很容易出现晒伤或因為摩擦导致流汁发霉。但对 Jim White 来说,白苏维浓才是 Cloudy Bay 团队认為最难的品种,而原因是「Nothing can hide behind」你无法隐藏任何东西於白苏维浓这酒款上。原因是黑皮诺再难栽种,在酿酒过程中依然可以使用发酵、木桶的妆点来掩盖缺点。

但白苏维浓无法如此,经典的白苏维浓只能用不锈钢桶来进行陈酿,為的是最大限度保留白苏维浓自有的酸度与新鲜的果酸,另外白苏维浓如果没有足够的熟成,它皮的酵素会让酒款带有著宛如青草或者是芦笋的青草味,而这些都无法有其他手段去掩盖。对 Jim White 来说,酿造白苏维浓宛若直球对决,而胜出的唯壹关键便是很「精準」的做好每壹个环节,从葡萄种植、採收做起,每壹个环节都得要做到位,才能呈现出杯中只有柑橘、矿石风味加上明亮酸度的白苏维浓。

令人激赏的新年份 - 2019 年白苏维浓

2018 是很棒的年份,那 2019 呢?这是免不了為读者询问的问题。对 Jim White 来说,2019 是令人激赏的壹年,他用「excited」 来形容接近完美的葡萄品质与等不及要把它做成成品的心情。

的确,2019 年在开花时节天气有点冷,造成授粉时效率不好,但在 1-3 月,有著非常非常长、乾燥且炎热的夏季,让果实完全熟成,这让葡萄有著非常棒的潜力。在葡萄园品嚐尚未採收的白苏维浓时,也惊讶於它浓缩的甜度与香气,而这样的熟成甜度将会完全转化成 2019 Cloudy Bay 白苏维浓完美的姿态。

后记

相信不少人是带著这是商业酒款的眼镜来看待 Cloudy Bay 的白苏维浓。但在这次参访数间酒庄后,扭转我印象最多的也是 Cloudy Bay. 没错,Cloudy Bay 的确得益於 LVMH 集团强大的资源与行销成為举世闻名的白酒品牌,但事实上它的產量是低的。另外,它也不扩增產品线,依然专注在几个葡萄品种上、并且从最基本的环节壹步步的做好,宛如瑞士的鐘表工匠,精细的处理好每壹个齿轮,最后构筑成為新西兰白酒的标竿,而这样的领先地位只要这文化还在,就会继续,推进著新西兰白酒的形象与白苏维浓葡萄酒的无限可能。

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