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2018-04-28 13:05:28
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莫斯卡托阿斯蒂是意大利皮埃蒙特产区出产的一种甜型微起泡酒,因其风格易饮且价格亲民而深受广大酒粉的喜爱。莫斯卡托阿斯蒂起泡酒好喝吗?本文将带领你从风格、酿造及配餐等方面来了解它。

莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)是意大利皮埃蒙特(Piemont)产区所产的一种甜型微起泡酒(Frizzante),也是意大利DOCG级葡萄酒之一。最开始的时候,莫斯卡托阿斯蒂仅供生产商或酿酒师自家享用,并不面向大众,直到19世纪70年代,它才转型为商业葡萄酒,并逐渐成为餐桌上的常客。在皮埃蒙特地区,人们在享用多道菜的丰盛大餐时,习惯选用莫斯卡托阿斯蒂来作为餐后酒,在品尝下一道菜肴之前,啜上一口以清洁口腔。此外,因其味道甜美且酒精度低,莫斯卡托阿斯蒂也适合用作开胃酒或搭配甜品。

莫斯卡托阿斯蒂,你了解多少?

图片来源:Beginner Wine Guide

莫斯卡托阿斯蒂采用芳香型葡萄品种——白莫斯卡托(Moscato Bianco)酿造而成。白莫斯卡托又称小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains),是麝香(Muscat)家族中身价最高的葡萄品种,由其酿制而成的莫斯卡托阿斯蒂酒体轻盈,散发着成熟桃子、柠檬皮、橙花和金银花的芳香,除了梨子及柑橘类水果的风味之外,还表现出了蜜饯的香甜,但又很好地保持了活泼的酸度和清新的口感。虽然不同生产商酿制的莫斯卡托阿斯蒂风格不一,但它们通常都蕴含热带水果的风味,余味伴有橙子和杏子干的气息。

莫斯卡托阿斯蒂,你了解多少?

图片来源:Wine Dharma

用于酿造莫斯卡托阿斯蒂的白莫斯卡托葡萄种植在阿斯蒂(Asti)镇的山坡上,该品种成熟较早,每年9月初即可达到合适的成熟度,葡萄经人工采摘后会被迅速运送至酿酒厂进行轻柔压榨。值得一提的是,莫斯卡托阿斯蒂的生产商不会一次性发酵所有的葡萄汁,而是把它们分成若干份,并在接近冰点的低温条件下将其储存于不锈钢罐中,这样既可以阻止自然发酵的进行,又能够保持汁液的香气及风味,还可以抑制细菌滋生,因此葡萄汁的品质不会因为发酵的延迟而下降。

酿酒师大概每一两个月就会选用一份葡萄汁来酿酒,这部分葡萄汁经升温后在密封的不锈钢罐中开始发酵,产生的二氧化碳气体溶于酒液中便形成了气泡。为维持果实的自然酸度和保留品种的果香及清新口感,莫斯卡托阿斯蒂通常只进行酒精发酵,而不经过苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation)。酒精度达到期望值(5%-5.5%)后,酿酒人员会通过降温来中断发酵,之后将酒液存放于不锈钢罐中,以保持其新鲜度。装瓶前,酒液需先经澄清和过滤,从而与残留的酵母菌隔离开来,确保装瓶后发酵不会继续进行。

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